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HACCP体系认证的七大原则
发表时间:2022-05-09 来源:东莞市中友通管理咨询有限公司 作者:小编 点击:151次

  食品安全管理体系认证是中国食品安全质量认证的重要组成部分。 以HACCP(危害分析和关键控制点)为基础的食品安全管理体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系,在国际上得到越来越广泛的关注和认可,已成为当今国 际食品行业安全质量管理的必然要求。因此,我国食品企业应如何建立一个有效的基于HACCP原理的食品安全管理体系,是需要各位思考的问题。HACCP认证有哪些认证原则?接下来就带大家了解一下。

 

  一、危害分析及危害程度评估

  由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段,分析其潜在的危害,评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目 (Preventative Measures ,PMs)。

 

  二、主要管制点

  决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤,此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段,包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。

 

  三、管制界限

  为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

 

  四、监测方法

  建立监测CCP之程序,可以测试或是观察进行监测。

 

  五、矫正措施

  当监测系统显示CCP未能在控制之下时,需建立的矫正措施(Corrective Action,CA)。

 

  六、建立资料记录和文件保存

  建立所有程序之资料纪录,并保存文件,以利纪录、追踪。

 

  七、建立确认程序

  建立确认之程序,以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式,收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认之主要范围为:

  1、用科学方法确认CCP之控制界限。

  2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终产品之检验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。

  3、内部稽核。包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。

  4、外部稽核及符合政府相关法令之确认。